Fred QIsine...BIO et oriental!

Ingrédients pour le gateau (pour 10 personnes) :

- 4 carottes bio
- 175 g de sucre de canne roux

- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 oeufs moyens (ou 4 gros)
- 100 g d’amandes en poudre

- 100 g de noisettes en poudre
- 75 g de farine complète (épeautre)

- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

 

 

Préparation

-         Laver et râper les carottes à la main, réserver au frais

-         Mettre la farine, les sucres et le bicarbonate dans un saladier

-         Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que ça mousse

-         Verser ensuite les poudres de noisettes et d’amandes, et fouetter

-         Ajouter alors la cannelle, l’huile et les carottes rapées

-         Fouetter jusq’à ce que le mélange soit bien homogène

-         Verser alors dans un moule à cake en silicone

-         Mettre au four à 180°C pendant 45 minutes

-         Laisser refroidir puis réfrigérer

-         Quand le gateau est froid le démouler et le couper en deux pour le fourrer

Pour le glaçage

-      Battre à la fourchette :

-         200g de fromage frais (type Saint Moret),

-         50 g de beurre mou et

-         du sucre glace (selon gout)

-     Ensuite étaler en couche épaisse sur le premier étage du gateau puis remettre le dessus du gateau et étaler sur tout l'extérieur du gateau en glaçage.
REFRIGERER

La macération de plantes fraiches (ou séchées) dans de l'huile est une vieille technique d'herboriste, de parfumeurs et de nos arrières-grand-mères!! Les vertus médicinales ainsi que le parfum de (certaines) fleurs se transmet en effet à l'huile, avec patience et longueur de temps...
Quelques exemple de vieux remèdes, et élixirs de beauté, macérats de calendula adoucissant, millepertuis anti bobo, paquerette pour des seins fermes, ou roses parfumées...

Mais il y en a une qui peut être utile aussi bien en cosmétique (je l'ai mise dans le baume anti vergétures de ma soeur) qu'en cuisine: la gousse de vanille!
Alors pourquoi pas préparer d'avance un petit flacon d'huile vanillée Bio (en lieu et place du sucre vanillé chimique??)

Ingrédients:
- 1 fiole d'huile d'olive vierge extra Bio de 0,5l  (trouvable même en magasin discount!)
- 2 gousses de vanille

Préparation:
- Vider l'huile dans une casserole moyenne (en émail si possible), à feu doux (2/6 au thermostat électrique)
- Ouvrir les gousses de vanille dans leur longueur avec un canif
- Mettre dans l'huile en remuant un peu ( vous verrez alors les grains de vanille se répandre dans la casserole)
- Laisser infuser sur le feu doux pendant 1 ou 2 heures
Finalement remettre l'huile dans sa bouteille en verre à l'aide d'un entonnoir, bien refermer et conserver comme vos autres huiles.

Utilisation:
- Patisserie: gâteau au yaourt, biscuits, crèpes, etc...
- Légumes sautés au wok
- Savons de Castille, après saponification par la soude
- Huile après soleil exotique
- Huile lissante et brillante pour les cheveux ou masque capillaire parfumés
et des tas d'autres utilisation cosmétiques plus ou moins complexes!

Inspiration:
Mon meilleur ami (fin cuisinier) m'a envoyé récemment ce lien..
http://video.nytimes.com/video/playlist/style/the-minimalist/1194811622323/index.html
et j'ai tout de suite accroché sur la fabuleuse recette:
"Mexican Chocolate Tofu Pudding"

Problèmes: je n'avais ni tofu, ni mixeur...

Qu'à cela ne tienne, voici la recette 'francisée', testée et approuvée!...Ultra facile, en 5 minutes chrono!

Ingrédients: (2-3 personnes)
- 20 cl de 'soja cuisine' (rayon bio du supermarché), c'est juste un lait de soja épaissi en crème!
- 100 g de chocolat noir 70% cacao (bio)
- 1 pincée de piment rouge en poudre
- 1 cuillère à café de canelle moulue
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- du sirop d'agave selon le gout (ou du miel, ou à défaut du sucre de canne diluée dans moitié d'eau)
 
Préparation EXPRESS:
- Casser la tablette en morceau et en réserver 2
- Faire fondre 1minute30 au micro onde
- Avec une fourchette fouetter le chocolat en ajoutant progressivement la crème de soja
- Ajouter les épices, la vanille, et le liquide sucré
- Fouetter jusqu'à le mélange soit homogène mais assez épais
- Couper les morceaux de chocolat réservés au couteau de cuisine en fine lamelles: ça se délite en copeaux
- Intégré les copeaux à la crème
Vous pouvez mettre dans un grand saladier, des ramequins individuels ou même des pot de yaourt        
.....
Et voila!


     Pour la faire prendre il suffit de laisser une demi heure au réfrigérateur...il parait que la congélation le transforme en crème glacée, mais je n'ai pas (encore) essayer

  La crème chaude accompagne les fruits, glace vanille ou pour les inconditionnels du chocolat comme moi: se déguste (froide) seule, miam!

Au four (pour 2 personnes):

- Couper 3 échalottes et 3 gousses d'ail
- Les étaler au fond d'un grand plat en verre sur un filet d'huile d'olive
- Déposer 2 steak d'autruches dessus et saupoudrer de sel et poivre 5 baies 
- Mouiller avec un soupçon de vinaigre balsamique et du bouillon de légume (brocoli par ex)
- Enfourner 45 minutes à 200°C

Pendant ce temps...

A la poêle:
- Couper 1 onion et 1 gousses d'ail, faire revenir dans l'huile d'olive avec une pincée de sel
- Ajouter un grand bol de champignons en morceaux
- Bien remuer de temps en temps pour que ça n'attache pas
- Couper une tomate et l'ajouter, surveiller que les onions dorent bien et faire 'fondre' la tomate
- Rajouter en fin de cuisson des haricots verts
Laisser mijoter en ajoutant du bouillon de légumes (ou l'eau des champignons) jusqu'à ce que les haricots soient croquants ou tendres selon votre gout.

Servir l'autruche, son jus et ses échalottes avec cette poêlée de légumes

Pour accompagner le poisson, le premier soir avec une boite de sardine à la tomate, et le lendemain avec les bettes à l’anchois.

 

 

Ingrédients pour 2 bols

- 1l d’eau

- 1 bouillon cube de légume bio sans sel

- ½ douzaine de cube de cresson congelés (Picard)

 

Préparation :

Faire bouillir l’eau avec le bouillon cube

Ajouter le cresson congelé, laisser bouillir 10 minutes

Laisser refroidir un peu et servir