Vous trouverez ici des recettes traditionelles ou originales, mais à "ma" façon, c'est-à-dire BIO, sans produits chimiques, sans utilisation de machines ni robots, et avec un
minimum d'ustensiles (j'ai une petite cuisine)...mais BEAUCOUP d'épices et des produits frais (j'évite les surgelés, conserves..) Pour vous tenir au courant des nouvelles recettes, vous
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NEWS!! C'est le printemps, je vous propose désormais une série de recette minceur, qui profitent pleinement de la variété des légumes disponibles sur les marchés ....bio bien sûr!
Inspiration:
Les galettes des roi au chocolat dégustée chez ma grand mère...mmm
Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées
- 150g de poudre d'amande
- 125g de beurre
- 125g de sucre de canne en poudre
- 3 oeufs+ 1 jaune
- 100g de chocolat noir
en option:
amandes effilées, eau de fleur d'oranger et extrait d'amande amère (Vahiné)
Préparation: - Faire fondre le chocolat en morceau dans un petit saladier au micro-onde (1min)
- Ajouter le beurre en tranches et remettre 1min au micor-onde
- Bien mélanger avec une fourchette en incorporant le sucre
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène (chocolat et sucre bien fondu)
- Ajouter la poudre d'amande en pluie
- Finir de battre avec les 3 oeufs
- On peut ajouter quelques amandes effilées pour le croquant, une demie cuillère à café d'extrait d'amande amère pour rehausser la saveur de la frangipane, et finir avec une cuillère à soupe d'eau
de fleur d'oranger pour réchauffer l'hiver.
- Etaler l'une des pates sur le plan de travail (avec sa feuille de papier cuisson)
- Verser l'appareil au centre de la pate, en veillant à ce qu'elle ne s'approche pas de 5cm des bords - !! C'est le moment d'enfouir votre fève dans la crème chocolatée!!
- Dérouler l'autre pâte, l'oter de sa feuille, et recouvrir parfaitement la tarte
- Replier les bords en pressant bien les deux pâtes l'une contre l'autre
- Faites des rainures avec un couteau, en quadrillage pour décorer le dessus
- Mettre la galette sur un plaque de cuisson, ou dans
un grand moule
- Puis étaler un jaune d'oeuf sur la galette pour qu'elle soit bien dorée
- Enfourner à 220°pendant 10 min, pui 200° pendant 30minutes...
Inspiration: les gâteaux aux chocolats 'fait maison' des gouters d'enfance et les brownies moëlleux.
Ingrédients pour un petit gäteau:
- 200g de chocolat (noir, ou au lait, ou 1/2 noir et 1/2 chocolat blanc)
- 1 coupelle de noix, pécans ou pistaches coupées en morceaux
- 4 oeufs
- 100g de beurre
- 100g de sucre de canne
- 100g de farine
Préparation:
- Dans un petit saladier faire ramollir au micro-onde le chocolat en morceau (2min)
- Ajouter le beurre et remettre au micro-onde 1minute
- Bien mélanger le chocolat et le beurre fondu jusqu'à fonte complète
- Verser le sucre de canne et le mélanger au chocolat fondu
- Casser les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une crème épaisse qui se décolle des bords
- Incorporez en pluie la farine sans cessez de tourner le mélange à la fourchette
- Finir par y ajouter les noix en morceaux (pécans ou pistaches)
- Verser dans un moule à cake et laisser cuire 1/2h à 220°C
- une orange ou un citron râpé (ou du zeste en poudre)
La ganache de garniture :
- 250 gr de chocolat noir et au lait (Nestlé dessert)
- 30 cl de crème fraîche normande
- 100 gr de beurre
- sucre glace à saupoudrer
Pour les ‘bords’ du biscuit
20g de beurre
10 cl de crème fraiche
40 g de chocolat blanc
Préparation de la génoise:
- Râper le zeste sur les jaunes puis ajouter le sucre
- Mélanger vivement à la fourchette pour atteindre un état crémeux
- Verser l’huile et refouetter (l’huile, ou le beurre, est facultative, en effet elle alourdit quelque peu la pâte et parfois l'aide à retomber.)
- Puis monter les blancs, avec une goutte de citron,
- à la fin ajouter 2 cuillères de sucre pour les "serrer"
- Incorporer le mélange jaune aux les blancs en neige sans les écraser (en "coupant") en prenant soin de ne pas travailler trop longtemps au risque de chasser les bulles d'air.
- Incorporer la farine tamisée en pluie en coupant
- Beurrer et fariner un moule rectangulaire de 25 x 35cm environ
- Etaler la pate dedans et enfourner à 200° pendant quelques minutes
- La cuisson est rapide, on la contrôle à la vue. Dès le brunissement et l'odeur caractéristique on enlève du four !
La cuisson étant très rapide, ne commettez pas l'erreur de faire autre chose pendant la cuisson du biscuit ! Mieux vaut lui apporter une attention soutenue. Dès que la cuisson est terminée,
passez très rapidement à la deuxième phase pour ne pas laisser au biscuit le temps de sécher. Il faut lui conserver tout son moelleux pour pouvoir le rouler sans le casser.
Pour réaliser la ganache :
- Faites bouillir la crème avec le beurre.
- A ébullition et hors du feu ajouter le chocolat au lait et noir en morceaux et mélanger jusqu'à la fonte complète du chocolat.
- Placer la crème au frais et fouetter au fur et à mesure de la prise.(toutes les 10 minutes max)
- Enlever la ganache du réfrigérateur avant la prise complète.(30 à 45 minutes en fonction du froid de votre réfrigérateur)
- Répéter l’opération avec le chocolat blanc pour la garniture des bords
La bûche :
Une fois la génoise démoulée sur un grand plat
Etalez la ganache froide en couche épaisse et régulière sur le biscuit, en réservant un peu pour la couverture
Roulez doucement sans presser le biscuit
Recouvrir le biscuit de la ganache noire, et saupoudrer de sucre glace (neige !)
Couper les bords du gâteau et recouvrir avec la ganache blanche
Ajouter des décorations: les sapins, les nains, les scies, les haches, le houx !
Inspiration:
En cette saison de fêtes, j'ai trouvé de la biche de Nouvelle Zélande chez Picard, et des airelles fraiches du Canada chez Ed.
Ingrédients:
- 1 pavé de biche par personne (125g)
- un bouillon cube de boeuf
- 1 échalotte par personne
- des champignons (100 à 200g par personnes)
- de la crème fraiche ( 2,3 cuillères à soupe par personne)
- une barquette d'airelles fraiche
- du sucre de canne
Cuire la biche:
- Décongeler la biche
- Mettre les pavés dans un plat allant au four
- Diluer la moitié du bouillon dans un peu d'eau chaude et verser au fond du plat
- Verser un peu d'huile sur les pavés de biche
- Enfourner 20 minutes à 200°
Pendant la cuissson de la biche, préparer les accompagnements: Sauce aux airelles:
- Dans une casserolle mettre le sucre, les airelles avec assez d'eau pour les couvrir
- Couvrir et faire bouillir
- Puis laisser mijauter jusqu'à ec que les airelles éclatent
- Ajouter de la canelle et de la poudre de zeste d'orange
Champignons façon chasseur:
- Emincer les échalotes
- Mettre de l'huile dans une poele et ajouter les échalottes
- Couvrir et laisser brunir
- Hacher les champignons et faire revenir
- Ajouter la crème et éteindre le feu
Servir le pavé de biche dans l'assiette avec des champignons, et la sauce aux airelles.
Voici une version exotique de cette recette traditionnelle de biscuits méditérannéen, en remplaçant le sucre par du sucre de canne roux, l'huile d'arachide par de l'huile de noix de coco, et en
ajoutant de l'extrait de vanille.
Ingrédients :
500 g de farine de blé blanche
250 g de sucre de canne en poudre
25cl (1/4 l) d’huile de noix de coco
Cannelle en poudre
Poudre d’écorce d’orange (ou zeste frais rapé)
Extrait de vanille concentré
Préparation :
- Mélanger la farine et le sucre en poudre dans un saladier
- Incorporez l’huile, une cuillère d’extrait de vanille et une cuillère à soupe d’écorce d’orange
- Mélanger longuement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soir homogène : elle doit être très sableuse et non liée
- Avec un papier, huiler une plaque et fariner la plaque
- Confectionner dans le creux de la main des boules d’environ 3 cm et un peu aplatie
- Disposer les sur la plaque
- Saupoudrez le centre des biscuits avec de la cannelle
- Mettre au four la première plaque à environ 180°, pendant 30 minutes
Inspiration: Les ingrédients phares du mois dans mon magasin Bio préféré sont les germes et les algues. Ces deux types d'aliments sont bourrés
de nutriments pour faire le plein après l'hiver, et quand il fait chaud il s'incorpore aisément aux salades fraîches. J'ai donc choisi de les combiner dans un salade originale rapide à faire, et
très saine.
Ingrédients pour une personne (multiplier les quantités par le nombre de convives): - 1/2 concombre bio
- 1 petit avocat bio (Hass)
- 1 feuille de Nori séchée (pour sushi)
- 1 barquette de germe de radis (saveur et fraîcheur du radis sans la force "qui pique")
- une pincée de parmesan en poudre
- une cuillère d'huile de noix
- sauce de soja
- sésame salé en poudre (Gomasio)
Préparation expresse: - Laver et couper les concombre en fine tranche puis les tranches en 4 dans la longueur
- Couper l'avocat en deux dans la longueur, retirer le noyau. Découper la chair en cube avec couteau sans entamer la peau, puis vider la chair prédécoupée avec une petite cuillère en passant au
ras de la peau: on obtient ainsi rapidement de beaux cubes d'avocats
- Mettre le concombre les germes de radis et l’avocat dans un saladier
- Plier la feuille de nori et la découper en très fines lamelles à l’aide de ciseaux au-dessus du saladier
- Ajouter l’huile, la sauce de soja, le sésame en poudre et un peu de parmesan.
- Mélanger soigneusement et servir aussitôt (sinon la sauce flétrit l’algue séchée)
Ingrédients: (2 personnes) - huile de sésame Bio
- 2 échalions (échalottes géantes= 2 échalottes)
- 2 pommes de terre rosés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de miel toutes fleurs Bio
- choucroute lacto-fermentée Bio en conserve (340g égoutté)
- 4 mini-saucisses de tofu fumées au bois de hêtre (160g)
Préparation: - Faire chauffer un fond d'huile de sésame Bio au fond d'une casserole en inox
- Emincer deux échalions et faire revenir en remuant
- Quand les échalottes ont légèrement dorés ajouter 1/2l d'eau
- Eplucher deux pommes de terre rosés et les couper en gros morceaux
- Faire boullir les pommes de terre avec les échalottes
- Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de miel toutes fleurs Bio, et du sel
- Quand les pommes sont cuites laisser réduire, puis ajouter la choucroute (pour réchauffer)
- Faire dorer dans une poële les saucisses de tofu
- Dresser les saucisses, la choucroute et les pommes de terre dans 2 assiettes
Un ultra classique de la cuisine française familale: rapide, nutritif, bon marché, et très gouteux...mais pourquoi ne pas le cuisiner plus souvent?
Ingrédients (1 personne)
- 1 boudin noir de (150g environ)
- 1 ou 2 pommes
- du beurre
Préparation; - Faire fondre à feu doux quelques noisettes de beurre dans une poële
- Peler les pommes, les couper en quartier et les évider puis trancher chaque quartier en 2 ou 3 selon taille de la pomme, pour faire des lamelles fines.
- Mettre les lamelles dans le beurre et laisser dorer à feu moyen en remuant pour éviter que cela ne brule, et pour que chaque lamelle soit cuite uniformément. (environ 15minutes)
- Ajouter le boudin noir dans la poële et laisser cuire de chaque coté pour le "griller" légérement.
- Dresser dans une assiette et déguster!!
Ingrédients: - 1 bouquet de brocolis bien frais (la fleur doit être vert foncée et ferme)
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja Kikoman (la meilleure japonaise)
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix Bio
- 1 cuillères à soupe de "Gomasio", un assaisonement Bio fait avec:
- Sel (5%)
- Graines de sésames blanc (95%)
- Poudre de nori (5%)
Préparation: - Laver le brocolis et couper la tige, puis plonger tige et bouquet dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes: le
brocolis doit rester ferme, ne pas changer de couleur et l'eau de cuisson est à peine verte à la fin.(on tue les germes, mais pas les vitamines!)
- Egoutter le brocolis et laisser refroidir 5 minutes (pour ne pas se bruler!)
- Découper la fleur de brocolis en petit bouquet de quelques centimètres, et émincer la tige en fines demi- rondelles, et mettre dans un grand saladier en verre.
- Ajouter l'assaisonement: huile, sauce de soja et Gomasio
- Bien mélanger pour imbiber le brocolis de l'assaisonement
- Servir immédiatement tant que le brocolis est tiède...et bien croquant!
L'astuce:
Une cuisson express permet d'éviter que le brocolis ne dégage un fort gout de soufre, si caractérisitique des brocolis surcuits, de couleur vert-jaunes et à l'odeur fétide...véritable repoussoir
pour les petits et les grands"allergiques aux légumes verts"!
un grand moule
