Soupe poireau pesto

La prépation de cette soupe en bonne quantité, le dimanche soir par exemple, vous permet de manger léger en cette fin de week-end, et d'avoir ensuite au frais, 1 portion pour les soirs de la semaine ou vous n'avez vraiment pas le temps de cuisiner!

 

Ingrédients:

1 gros poireau

1 belle échalote

1 gousse d’ail

Huile d’olive

5 baies

1 coupelle de basilic frais haché

3 cuillères à soupe de parmesan rapé

100g de fromage frais de brebis

2 poignées de graines (courge, tournesol et pignon de pin)

Préparation :

Emincer l’ail et l’échalote finement

Faire revenir dans l’huile au fond d’une grosse casserole

Emincer très finement le poireau

L’ajouter avec 1l d’eau dans la casserole avec les 5 baies, une pincée de fleur de sel, le basilic et le parmesan

Laisser mijoter pour que le poireau soit tendre