Gateau aux carottes

Ingrédients pour le gateau (pour 10 personnes) :

- 4 carottes bio
- 175 g de sucre de canne roux

- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 oeufs moyens (ou 4 gros)
- 100 g d’amandes en poudre

- 100 g de noisettes en poudre
- 75 g de farine complète (épeautre)

- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

Préparation

-         Laver et râper les carottes à la main, réserver au frais

-         Mettre la farine, les sucres et le bicarbonate dans un saladier

-         Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que ça mousse

-         Verser ensuite les poudres de noisettes et d’amandes, et fouetter

-         Ajouter alors la cannelle, l’huile et les carottes rapées

-         Fouetter jusq’à ce que le mélange soit bien homogène

-         Verser alors dans un moule à cake en silicone

-         Mettre au four à 180°C pendant 45 minutes

-         Laisser refroidir puis réfrigérer

-         Quand le gateau est froid le démouler et le couper en deux pour le fourrer

Pour le glaçage

-      Battre à la fourchette :

-         200g de fromage frais (type Saint Moret),

-         50 g de beurre mou et

-         du sucre glace (selon gout)

-     Ensuite étaler en couche épaisse sur le premier étage du gateau puis remettre le dessus du gateau et étaler sur tout l'extérieur du gateau en glaçage.
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