Crèpes à l'épeautre, aux fromages (salées) ou 'Suzette' (sucrées)

C'est la chandeleur! et je suis (un peu) bretonne, alors voici une recette de crèpe simple, facile et vraiment délicieuse.

Ingrédients: (pour 8 grandes crèpes pas fines salées ou sucrées)

- 250 g de farine d'épeautre complet

- 3 bons œufs (bio)

- ½ l de lait frais entier (bio, non pasteurisé, non filtré....à défaut qui sort du pis de la vache!)

- une pincée deSel

- 2 cuillères à soupe d'huile de noix

- fromage à raclette en tranche

- roquefort

- 1 clémentine bio

du beurre et du sucre en poudre

Préparation:

- Casser dans un grand saladier les oeufs

- Ajouter la farine et mélanger vivement

- Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux

- Ajouter le sel et l'huile et remélanger pour homogénéiser la pate (lisse et liquide)

- Laisser reposer 2 heures

- Faire chauffer à feu moyen une poêle à crèpe anti adhésive

- Faire fondre une noix de beurre, quand il roussit on est à la bonne température

- Verser une louche de pate à crèpe et tournant la poele pour la remplir

- Laisser prendre et doré puis faire 'sauter la crèpe' pour la retourner (sinon une grande palette fait l'affaire)

Version salée:

- Ajouter des tranches de fromage à raclette et du roquefort puis plier la crèpe en 2 et la retouner pour cuire uniformément chaque bord

- variante: steak haché et roquefort

Version sucrée (pour 2 crèpes) Crèpe 'suzette'

- Raper le zeste d'une clémentine

- Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre ramoli

- Presser la clémentine (les doigts sont aussi utiles que le presse agrume une fois qu'on a retiré le zeste!!)

- Verser le jus sur le beurre + zeste

- Ajouter du sucre en poudre en mélangeant jusqu'à obtenir une pate homogène

- Etaler la moitié du mélange sur la crèpe et la plier en 3, servir de suite

- recommencer avec la suivante.

Suggestion de dégustation:

Un thé earl grey est idéal avec les crèpes 'Suzette'.