Buche au 2 chocolats

Publié le 24 décembre 2009 par Freddie sans Mercure

Suite à ma réalisation de cette buche l'année dernière http://chefsimon.com/br1.htm (pas à pas en images) j'ai voulu faire une version plus légère en remplaçant la ganache par une mousse!

Ingrédients pour une buche de 6 à 8 personnes:

La génoise :

- 4 œufs

- 125g de farine complète

- 125g de sucre de canne

- 2 cuillères à soupe d’huile de noix

- un citron (zeste et jus)

La mousse:

- 200g de chocolat à dessert Bio
- 5 oeufs Bio
- une cuillère à soupe de sucre roux Bio

Pour la couverture du biscuit!

10 cl de crème fraiche

50 g de chocolat blanc

quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

Pour réaliser la mousse :

Important préparer la à l'avance: la veille au soir pour le déjeuner, ou de bonne heure le matin pour le diner.
- Faire fondre le chocolat 2 minutes au micro-onde
- Remuer avec une fourchette jusqu'à ce tout le chocolat soit bien fondu
- Dans un très grand saladier verser les blancs d'oeufs tout en ajoutant les jaunes au chocolat
- Remuer vigoureusement le chocolat et les jaunes pour former une pate lisse
- Ajouter un peu de jus de citron aux blancs, et les battre en neige ferme
- Saupoudrer le sucre sur les blancs en neige et fouetter encore pour les durcir
- Incorporer doucement les blancs en neige, cuillère par cuillère à la pate de chocolat, sans casser la mousse
- Avec patience et longueur de temps, la mousse devient homogène et aérienne, recouvrer votre plat et mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Préparation de la génoise:

- Râper le zeste du citron sur les jaunes puis ajouter le sucre

- Mélanger vivement à la fourchette pour atteindre un état crémeux

- Verser l’huile et refouetter

- Puis monter les blancs, avec quelques gouttes de citron,

- A la fin ajouter 2 cuillères de sucre sur les blancs en neige et fouetter encore pour les durcir

- Incorporer le mélange jaune+sucre aux blancs en neige sans les écraser (en "coupant") en prenant soin de ne pas travailler trop longtemps au risque de chasser les bulles d'air.

- Ensuite incorporer la farine tamisée en pluie en coupant

- Beurrer et fariner un moule rectangulaire de 25 x 35cm environ

- Etaler la pate dedans et enfourner à 200° pendant une dizaine de minutes

- La cuisson est rapide, on la contrôle à la vue. Dès le brunissement et l'odeur caractéristique on enlève du four !

Finalement la crème au chocolat blanc

- Fondre le chocolat blanc 2min au micro-onde

- Remuer vivement en ajoutant la crème et l'eau de fleur d'oranger